昭和9年1月1日 創業以来74年 湯葉一筋、豊かな自然に恵まれた但馬の田舎で厳選された大豆を原料に田舎の水を使った作った生湯葉です。素朴で淡白な風味を味わって下さい。
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 :発送予約可 ×:発送不可
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TOP> ゆば甚のご案内> 「ゆば」の作り方は?

 
   「ゆば」のできるまで
大豆
良く水洗いした大豆を一晩水に浸します。

季節によって漬ける時間は変わります。 冬場は18時間以上、夏場は8時間位。

同じ季節でも、日中の温度、夜中の温度、翌朝の最低気温などによっても漬ける時間は多少変化します。 漬けすぎても、漬け足らなくても良い「ゆば」は出来ません。

 
   「大豆を臼でひく
臼でひく
 挽いたドロドロしたものを「呉」と言います。 臼の目は細かすぎず、荒すぎず。
また、挽くときの水の分量が多すぎると豆乳が薄くなり、少なすぎと豆乳が濃く成ります。
薄すぎても、濃すぎても良い「ゆば」は出来ません。
   呉を釜で煮る
煮釜

軽くサッと沸騰するくらいに煮ます。
煮すぎると、後の豆乳が疲れて良い「ゆば」が出来ません。

   「豆乳」と「おから」に分ける
おから 豆乳
絞り機で「おから」を絞る。
絞り機で「おから」を絞った「豆乳」を桶敷きの濾過布でさらに絞る。

出来た「豆乳」を「ゆば」製造の大釜に入れる。

 
   「ゆば」を上げる
大釜に豆乳を入れる 表面に張ったゆばの膜を串で上げる
大釜に豆乳を入れる  
表面に張ったゆばの膜を串で上げる   
  おから」を絞り取った「豆乳」を大釜に入れ、湯煎で熱すると表面に薄い膜が張ります。
その膜の状態から「湯波」あるいは「湯葉」とも書きます。
張った膜を竹の串で上げると「ゆば」が出来ます。
手で引き揚げると「引き上げゆば」に成ります。

「生ゆば」は乾燥させずにそのまま使います。(包装します。)
半乾きにして、加工してから本乾燥したものが「乾燥ゆば」です。




送料は「送料別」と「送料込み」(詰め合わせセット)があります。

送料別 送料込み
中国・関西・北陸・中部…750円
関東・信越(長野 新潟)・四国・九州…850円
南東北…950円 北東北…1050円
沖縄…1100円 北海道…1400円
※送料込みの詰め合わせセットの場合、東北地方へは+200円(税込)、北海道地方へは+600円(税込)、沖縄地方へは+350円(税込)、その他の地域は追加負担無しとさせて頂きますのでご了承下さい。
詳しい説明はこちらをご覧下さい。
 

当店のネット通販はご注文頂いてから製造のため、発送はご注文日の翌日か翌々日 土日、連休などで遅く成っても、1週間以内には発送します。
(ゴールデンウィーク、お盆休み、正月休みは除く)

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