生ゆばの「ゆば甚」作りたての「生ゆば」をお届けします

生湯葉とかにつめのすっぽん煮（志の島小美様より）
	塩だけで吸い物より少し濃い目に味をつけ、出し汁の六分の一の量の酒を加え、湯葉とかに爪を一煮立ちさせるだけです。コツはかに爪の鮮度がよいことと、湯葉がおいしいこと！あまりいろいろな味をつけてしまうと、湯葉の香りがしなくなってしまうので、あっさり仕上げてます。

中華風に（アビ様より）

あるお料理番組で「ゆば」を使った中華風料理の仕方を見て、さっそく挑戦してみました。

材料は⇒	一人一束を目安にしたニラ、１ｃｍ角程に切ったベーコン、平たいパスタのように切ったゆば、塩胡椒、胡麻油。
作り方⇒	フライパン又は中華鍋に胡麻油適当を熱する。ベーコン、根と茎を別にし１ｃｍ程にザク切りしたニラを茎、葉の順にサッと炒める。パスタ状にしたゆばを入れてザッと炒めて、塩胡椒で味付けする。
以上、簡単に手早く出来上がります。塩胡椒はニラから水分を出さないようにする為に、必ず最後に入れて調整する事がお約束です。見た目は「こんなに沢山の量？」と思いますが、ペロッと食べてしまいます。ゆばが油とニラの良い汁気を吸いさっぱりとした料理に仕上がりますよ。是非、お試し下さい。

ゆば包みを炊き合わせて冷やしたもの（ＭＩＮ．Ｉ様より)

夏が近づき、また、くみ上げ湯葉が恋しい季節になりました。湯葉包みを炊き合わせて冷やしたものもとても美味しいです。子供の食欲が落ちる時期、心強い味方、と思っております。

釜揚げうどん風に湯葉を（Ｈ．ＩＮＡ様より）

冷凍うどんを暖めるときに、途中で、きのこ（しいたけとかしめじ）を入れ、できあがりかけたところに、ゆばと少しの青菜をいれてどんぶりにゆで汁ごといれて、つけ汁をつけながらいただくというものです。（鍋を食卓に持っていくともっと簡単ですが・・）薬味にごまやのりやねぎをお好みでいれて食べるとほかほかしておいしいです。

生麩の田楽風（Ｈ．ＩＮＡ様より)

「米五のみそ」さんの「味噌料理レシピ通信1999/12/8号」に掲載されたものです。

【材料】	生麩（冷凍してあるときは半解凍くらい）　１本　ごま油　少々　黒砂糖　大さじ２～３　天保２年味噌　大さじ２くらい
【レシピ】	１．生麩は７ｍｍくらいの薄切りにしておく。２．フライパンにごま油を薄くひく。３．フライパンに生麩を並べて、薄く焼き色がつくまで両面を焼く。４．黒砂糖をいれて軽く混ぜる。５．味噌をいれて軽く混ぜる。 ※この生麩はゆば甚さん（ http://www.yubaya.com/ ）の生麩で、ちょっと大きめのです。調味料はそれに対する割合です。細めの生麩の場合は減らしてください。 ※普通の砂糖でもいいと思います。黒砂糖の方がこくがでると思います。 ※味は、お好みで調整してください。 ※生麩だけだとちょっと寂しいなというときには、シメジや生しいたけを生麩が　焼けた後に入れて軽く炒めてしんなりしてから黒砂糖を入れるといいです。これは、たくさん食べるとお腹がいっぱいになります。（生麩は油断して食べると、びっくりするほどお腹が一杯になりますね。）

Junko Ono様より

鳥のひき肉・椎茸・筍・すった生姜を醤油・酒・みりんであえて湯葉包みしたのを揚げて、ポン酢で食べました。うまいでっせ～！！結構ワインにも合うんです！

生湯葉の春巻き（瀧川　愉美子様より）

普通の中華料理の春巻きの具（豚肉の細切り＆筍細切り・・etc,の味付けして炒めた物）を、小麦粉の皮で包まず生湯葉を皮にして、巻いて揚げます。

生湯葉の胡麻和え（瀧川　愉美子様より）

短冊に切った生湯葉を胡麻和えにします。又・・ほうれん草や三度豆や菊菜プラス生湯葉を胡麻和えに・・・。

生湯葉の佃煮（瀧川　愉美子様より）

シンプルですが生湯葉と山椒の実の佃煮です。

ゆばと穴子の山椒煮

濃いめの味付けが酒の肴にぴったり。湯葉は薄味で煮含めることも多いが、佃煮風に甘辛く炊いて、酒の肴などに向く一品に。突き出しなどにも利用できます。

サーモンの湯葉東寺巻き、胡麻ねーずソース

生湯葉の淡泊な味わいを生かし、野菜をたっぷり入れて巻いた、サラダ感覚の一品。

茶碗蒸しの具 汲上げゆばを、茶碗蒸しの具の一つとして入れても美味しいですよ。

マグロの赤身と長芋

グロの赤身と長芋を１cm位の棒状にしたのを交互に２段にして、「しそ」と「ゆば」で巻き、１cm位の厚さに切って刺身で食べてみて下さい。これは、おすすめです。

カニの身

カニの身を湯葉で巻いて、揚げて食べる。

汲上げゆばの正しいたべかた（わがままおやじさんより）

なにもいらない　おかかと　ショウガ汁で充分！！　醤油に負けてしまうのでほんの少しかけるように
あと　おいしかったのは、とり野菜鍋を　とった器にくみあげゆばをいれる　卵綴じふうになって　ゆばの　香りもでて　美味
明太子とあえる　これもgood! これにマヨネーズつけたが多いとゆばが　負けてしまう
おいしい豆腐と　同じで　なにもつけないほうが　うまいと　おもうのは　おやじだけだろうか・・

もう一つ、わがままおやじさんより

とりひき肉を　包んで　煮物にしました。
おいしかったよ　ねぎ入れたのもつくったけど　入れないほうが美味しい　ネギにまけてしまいますそれと　湯葉が　しっかりしてるので　とても　巻きやすかったです　これなら　簡単に　なんでも　巻けます細く切って　三角にして　カニを　包んで揚げました　数もたくさんで来て　重宝しました

生ウニ、青しその湯葉包み揚げ（斉藤さんより）

作り方　かんたんです。青しその中に生ウニを入れてそれを、ゆばでつつみ油です揚げにする。ア～考えただけでもよだれが
食べ方　揚げたてはちょっと危険、中のウニが熱すぎる（すこしさましてから）

「ゆば」と言えば、日本料理と思われるでょうが、西宮市の「レストラン　瀬田亭」さん、神戸市須磨区の「レストラン　ホレドリキュー」さん、長野県松本市の「ビストロ　瀬田亭」さんでは、フランス料理に、ゆば甚の「生ゆば」をご利用いただいています。
「生ゆば」は、和食、中華、洋食等、工夫次第で色々な料理に合いますのでお試し下さい。

毎朝の「おみそ汁」、「お吸い物」の具に生ゆばをお使い下さい。（おみそ汁にも良く合います。ホンマやで！）わが家では、いつも入れて食べています。（そりゃー、なんちゅうても自分とこで作ってるんやさかい！）