ゆばと穴子の山椒煮

濃いめの味付けが酒の肴にぴったり。

●（４人分） 生ゆば（引き上げ湯葉）・・・・・・・・5本 湯葉の煮汁 　だし・・・・・・・・・・・・・・・・600cc 　しょう油・・・・・・・・・・・・・・120cc 　みりん・・・・・・・・・・・・・・・75cc アナゴ・・・・・・・・・・・・・・・・1尾 アナゴの煮汁 　だし・・・・・・・・・・・・・・・・300cc 　薄口しょう油、みりん、酒・・・・・・各50cc 　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 有馬山椒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 木の芽、酢取りショウガ・・・・・・・・各適量

●作り方 生ゆばは3〜4cmの長さに切る。煮汁の材料を合わせて火にかけ、生ゆばを入れて、落としぶたをして煮る。 途中、煮汁が半量くらいになったら、有馬山椒を加えてさらに煮る。 煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める アナゴは開いて中骨、腹骨を取りぬめりを落とし、三〜四つくらいに切る。分量の煮汁で火を通し、仕上げに表面に焼き目を付ける 器に湯葉を盛ってアナゴを載せ、木の芽、酢取りショウガをあしらう 湯葉は薄味で煮含めることも多いが、佃煮風に甘辛く炊いて、酒の肴などに向く一品に。突き出しなどにも利用できます。