サーモンの湯葉東寺巻き、胡麻ねーずソース

生湯葉の淡泊な味わいを生かし、野菜をたっぷり入れて巻いた、サラダ感覚の一品。

●（３人分） 生ゆば（大判）・・・・・・・・・・・・１枚 鮭（刺身用薄切り）・・・・・・・・・・10枚 オオバ・・・・・・・・・・・・・・・・10枚 レタス・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個 ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本 ミョウガ・・・・・・・・・・・・・・・3〜4個 カイワレ大根・・・・・・・・・・・・・1束 胡麻ねーずソース 　あたりゴマ・・・・・・・・・・・・・30g 　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・100g 　フレンチドレッシング・・・・・・・・適量 クコの実、セルフィーユ、 ミョウガの甘酢漬け・・・・・・・・・・各少量 塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・適量

●作り方 あたりゴマとマヨネーズを合わせたものに、フレンチドレッシングを加えて混ぜ、軟らかくのばし、胡麻ねーずソースを作る レタス、ネギ、ミョウガはせん切りにし、カイワレ大根は食べやすく切る 生湯葉を広げて手前に鮭を並べ、塩、コショウをし、１を適量塗る ３にオオバを重ね、さらに２の野菜を順に載せて、手前から巻く 皿に残りの１のソースを敷き、４を食べやすく切り分けたものを盛りつける。クコの実、セルフィーユ、ミョウガの甘酢漬けをあしらう 野菜は水気が出やすいので、あらかじめしっかり水気を切っておき、盛りつける直前に巻くこと。